小麥紅籽會產生嘔吐毒素、黃曲霉等致癌物質，紅籽的病菌、霉菌很大程度上源于小麥赤霉病粒等。赤霉病不僅影響產量，更關系糧食安全。糧食感染真菌毒素還能收嗎？被赤霉病感染的商品小麥會被作為“不安全食品”處理。

　　小麥在種植、收獲和儲存過程中易受各種真菌的影響，產生以下主要毒素：

　　1.鐮刀菌毒素

　　小麥赤霉病（由鐮刀菌引起）是毒素污染的主要原因，常見的毒素包括：

　　脫氧鐮刀菌烯醇（DON，嘔吐毒素）

　　危害：刺激胃腸道，引起嘔吐和腹瀉，長期攝入可能會抑制免疫功能。

　　污染情況：在小麥穗腐病高發地區，雨天收獲后儲存不當容易滋生。

　　2.玉米赤霉烯酮

　　危害：它具有雌激素樣作用，可導致動物生殖障礙（如母豬流產和異常發情），仍需要對人類健康風險進行進一步研究。

　　污染情景：小麥在退化的早期階段很容易產生霉菌，特別是在潮濕的環境中。

　　3.伏馬毒素

　　危害：可能與人類食管癌癥有關，對動物（如馬和豬）具有肝毒性和神經毒性。

　　污染場景：小麥在儲存期間濕度較高時，由鐮刀菌串珠菌等產生。

　　4.黃曲霉毒素

　　危害：致癌性強（癌癥），毒性是氰化鉀的10倍，國際癌癥研究機構（IARC）被列為1類致癌物。

　　污染情景：小麥在高溫高濕環境下（如南方糧食儲存）可能會被黃曲霉毒素污染，但與玉米和花生相比，AFB的概率? 小麥的污染程度較低。

　　5.赭曲霉毒素

　　危害：腎毒性、免疫抑制，可能導致致畸和致癌。

　　污染情況：它是由赭曲霉、黑曲霉等在小麥儲存過程中產生的，特別是在歐洲和非洲的潮濕地區。

　　糧食安全關乎民生福祉，小麥等谷物中真菌毒素的防控需貫穿種植、收獲、儲存及加工全鏈條。面對真菌毒素污染風險，需以科學防控為基石，通過農業措施優化、環境管理強化及檢測技術提升，最大限度降低污染可能性。對于已受污染的糧食，應依據毒素類型和污染程度，審慎評估處理方式，優先保障食品安全與人類健康。唯有從源頭治理到終端管控形成閉環，方能筑牢糧食安全防線，守護“舌尖上的安全”。